يعتبر "مندي اللحم" من أشهر وألذ الأطباق في المطبخ الخليجي والعربي، حيث يتميز بنكهته الفريدة التي تجمع بين البهارات العطرية وطعم الشواء المدخن. إذا كنتِ تبحثين عن طريقة لتقديم طبق رئيسي فخم لعائلتك أو لضيوفك يضاهي طعم كبرى المطاعم، فأنتِ في المكان الصحيح.
نقدم لكِ اليوم وصفة مندي اللحم الأصلية بخطوات واضحة ومقادير دقيقة لتضمني نجاحه من المرة الأولى.
مقادير مندي اللحم
لتحضير هذا الطبق الرائع، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 2 كيلو لحم بالعظم (مقطع قطع كبيرة).
- 6 أكواب أرز (مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة).
- بصلة متوسطة (كاملة غير مقطعة).
- 5 حبات هيل صحيح.
- عود قرفة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة زعفران (منقوع في نصف كوب ماء).
- نصف كوب زيت.
- قطعة متوسطة من الفحم (للتبخير).
- ملح حسب الرغبة.
خطوات التحضير بالتفصيل
اتبعي هذه الخطوات لتحصلي على لحم طري وأرز نثري بنكهة مدخنة لا تقاوم:
- تجهيز اللحم: يُغسل اللحم جيداً ويُقطع إلى قطع كبيرة، ثم يُصفى من الماء تماماً.
- تشويح اللحم: يوضع اللحم في قدر على نار هادئة حتى ينشف الماء منه تماماً، مع ملاحظة تغطية القدر خلال هذه المرحلة.
- سلق اللحم: تُضاف البصلة الكاملة و 8 أكواب من الماء الساخن إلى القدر ويُترك على النار لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يُضاف الهيل، القرفة، والملح، ويُترك على النار حتى ينضج اللحم تماماً. بعد النضج، يُرفع اللحم من المرق.
- تجهيز المرق: يُصفى مرق اللحم من البهارات والبصل، ثم يُعاد إلى القدر استعداداً لطبخ الأرز.
- تحمير اللحم: في وعاء صغير، يُخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران المنقوع، وملعقة كبيرة من الزيت، وقليل من الملح. يُتبل اللحم بهذا الخليط جيداً، ثم يُلف في ورق قصدير ويُدخل إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر ويكتسب لوناً شهياً.
- طبخ الأرز: يُصفى الأرز من ماء النقع، ويوضع في مرق اللحم المغلي مسبقاً ويُترك حتى ينضج ويتشرب المرق.
- إضافة الزعفران: تُعمل حفرة صغيرة في وسط الأرز، ويُصب فيها ما تبقى من منقوع الزعفران لإعطاء الأرز لونه الأصفر المميز.
- سر النكهة (التبخير): تُعمل حفرة أخرى في الأرز، ويوضع بها فنجان صغير يحتوي على القليل من الزيت. توضع قطعة الفحم المشتعلة داخل الفنجان، ويُغطى القدر بسرعة وبإحكام ليتبخر الأرز واللحم برائحة الشواء.
- التقديم: يُغرف الأرز في صحن التقديم الواسع، ويُوضع عليه اللحم المحمر والمبخر. يُقدم ساخناً بالهناء والشفاء
ملاحظة: جودة البهارات والأرز تلعب دوراً كبيراً في نجاح الوصفة، احرصي دائماً على اختيار أجود المكونات