يعتبر مكبوس اللحم من أشهر الأطباق الخليجية العريقة التي لا غنى عنها في الولائم والمناسبات السعيدة. يتميز هذا الطبق بتناغم نكهات البهارات الأصيلة مع الزعفران وماء الورد، ويزينه "الحشو" الكلاسيكي الذي يضفي طعماً وقرمشة لا تقاوم.
إليك المقادير والخطوات الدقيقة لتحضير أشهى مكبوس لحم في منزلك
المقادير الأساسية:
- الأرز: 2 كوب من الأرز (مغسول ومصفى).
- البطاطس: حبة بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات.
- عصير الليمون: 2 ملعقة كبيرة.
- البهارات: بهارات مشكلة، وملح (حسب الرغبة).
- الثوم: 2 فص ثوم مهروس.
- الزعفران: خيوط زعفران منقوعة في ربع كوب من ماء الورد.
مقادير سلق اللحم:
- كيلو من لحم الغنم (بالعظم).
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة كبيرة بصل مفروم.
- عود قرفة.
- 3 حبات قرنفل.
- 4 حبات فلفل أسود (صحيح).
- ليمونة سوداء مثقوبة (لومي).
مقادير الحشو (لتزيين الوجه):
- ربع كوب نخي مفلوق (حمص مجروش مسلوق).
- ربع كوب لوز مفلوق.
- حبتا بصل مفرومة.
- فص ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من (كزبرة وكمون مطحونين).
- نصف ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح.
خطوات التحضير:
1. سلق اللحم:
- يُسلق اللحم في وعاء به ماء، وبعد إزالة "الزفرة" (الرغوة) تضاف بهارات السلق (الكركم، البصل المفروم، القرفة، القرنفل، الفلفل الأسود، والليمون الأسود)، ويُترك على النار حتى ينضج تماماً.
- يُرفع اللحم بعد النضج، ويتم الاحتفاظ بماء السلق (المرق) لاستخدامه لاحقاً في طهي الأرز.
2. تجهيز المكونات المرافقة:
- يُسلق النخي (الحمص المجروش) واللوز، ثم يُصفى جيداً.
- تُقطع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات، وتُتبل مع اللحم المسلوق بعصير الليمون، الملح، والبهارات المشكلة، ثم يُقلى الجميع في الزيت ويُرفع جانباً.
3. تحضير الحشو:
- في مقلاة على النار، يُحمص البصل المفروم مع الثوم المهروس.
- يُضاف النخي، اللوز، البهارات المطحونة (الكزبرة، الكمون، الهيل، الفلفل الأسود)، والليمون الأسود المطحون، والكركم، والملح.
- يُقلب الخليط جيداً، ثم يُرش بملعقتين صغيرتين من ماء الورد المنقوع بالزعفران. تُخفف النار ويُترك لمدة 5 دقائق.
4. طهي الأرز:
- يُقلى الأرز المصفى بقليل من الزيت الذي قُلي فيه اللحم لإعطائه نكهة مميزة.
- يُغمر الأرز بمرق اللحم الساخن، ويُضاف له الليمون الأسود، ويُترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء.
5. مرحلة التسكير (التطبيق):
- تُعمل حفرة في وسط الأرز وتُدفن فيها نصف كمية الحشوة السابقة مع اللحم والبطاطس.
- يُرش الأرز ببقية ماء الورد والزعفران، ويُترك الوعاء مغطى لمدة 20 دقيقة على نار هادئة جداً.
6. التقديم:
- يُسكب الأرز في صحن تقديم واسع وأنيق، ويُغطى بما تبقى من الحشوة، وتُوزع عليه قطع اللحم المحمرة ومكعبات البطاطس.
- يُقدم الطبق ساخناً إلى جانب "الدقوس" (الصلصة الحارة) وبالهناء والشفاء!