يعتبر "مضغوط الحاشي" من أشهى الأطباق وأكثرها شعبية في الموائد العربية، حيث يجمع بين النكهة الغنية للحم الحاشي الطري وتتبيلة البهارات العطرية التي تتغلغل في حبات الأرز. باستخدام قدر الضغط، يمكنك تحضير هذا الطبق الرائع في وقت قياسي وبنتيجة مضمونة تبهج عائلتك وضيوفك.
نقدم لك اليوم الوصفة الأصلية لتحضير مضغوط الحاشي خطوة بخطوة بمقادير دقيقة لتستمتع بطعم لا يُنسى.
المقادير والمكونات الأساسية
لتحضير هذه الوصفة الشهية، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم حاشي: ½ كيلو (يفضل أن يكون من لحم الحاشي الصغير لضمان سرعة النضج وطراوة اللحم).
- أرز: كوبان.
- بصل: حبتان مفرومتان.
- طماطم: 3 حبات بحجم وسط.
- ثوم: فصان.
- فلفل حار: حبتان (لإضافة نكهة لاذعة محببة).
- بهارات صحيحة (جافة): ورق غار، خولنجان، أعواد قرفة.
- بهارات مطحونة: ملعقة صغيرة كاري، ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- إضافات النكهة الأساسية: ملح، أجينوموتو (ملح الصوديوم).
- أخرى: زيت نباتي للطبخ، ماء نقي.
- الأدوات: قدر ضغط.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
اتبع هذه الخطوات الدقيقة للحصول على مضغوط حاشي مثالي:
- تجهيز الأرز: نبدأ بغسل الأرز جيداً للتخلص من النشا الزائد، ثم يُنقع في ماء فاتر لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- تحمير البهارات والبصل: في قدر الضغط، يُسخن الزيت ويُحمر البصل المفروم مع البهارات الجافة (القرفة، ورق الغار، والخولنجان) حتى تبرز الروائح العطرية ويذبل البصل.
- إضافة اللحم والطماطم: يُضاف لحم الحاشي إلى القدر ويُحمص قليلاً مع البصل ليأخذ صدمة حرارية ويتغير لونه. في هذه الأثناء، تُخلط الطماطم مع الثوم في الخلاط الكهربائي ثم تُضاف إلى اللحم.
- تتبيل المرق: تُضاف حبات الفلفل الحار، الملح، ملح الصوديوم (أجينوموتو)، والبهارات المطحونة. يُسكب الماء الساخن حتى يغمر المكونات ويصل إلى ما يقارب نصف سعة القدر.
- طبخ اللحم: يُغلق قدر الضغط بإحكام ويُترك على النار. تُحسب مدة نصف ساعة من لحظة بدء الصفارة بالدوران أو التصفير.
- تجهيز المرق للأرز: بعد انقضاء الوقت، تُطفأ النار ويُسحب صمام الأمان بحذر شديد. يُفتح القدر فقط بعد تفريغ الهواء بالكامل وتوقف صوت البخار.
- إضافة الأرز: يُصفى الأرز المنقوع ويُضاف فوق اللحم والمرق في القدر. يجب تعديل مستوى الماء بحيث يرتفع عن سطح الأرز بمقدار "مفصلين" من الإصبع لضمان نضج الأرز بشكل نثري.
- المرحلة النهائية لطبخ الأرز: يُغلق القدر مرة أخرى وتُعاد الصمامة لمكانها. يُترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تُحسب بعد بدء الصفارة بالدوران.
- التقديم: تُطفأ النار ويُترك القدر ليرتاح لمدة ربع ساعة. تُسحب الصمامة لتفريغ أي ضغط متبقي، ثم يُسكب مضغوط الحاشي الرائع في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة.