إذا كنتِ تبحثين عن وصفة تجمع بين الأصالة والمذاق الغني، فإن مضغوط الحاشي هو الخيار الأمثل لغداء عائلي يرضي جميع الأذواق. يتميز هذا الطبق بنكهة البهارات العميقة واللحم الذي يُطبخ في قدر الضغط حتى يصبح طرياً ويذوب في الفم، مع حبات الأرز النثرية التي تتشرب كل تلك النكهات الرائعة.
في هذه الوصفة، سنرشدك إلى الطريقة الأصلية والمضبوطة لتحضير هذا الطبق التراثي بكل سهولة واحترافية.
المقادير المطلوبة:
لتحضير هذا الطبق الشهي، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- ½ كيلو لحم حاشي صغير (مقطع).
- كوبان أرز (مغسول ومنقوع).
- بصلتان مفرومتان.
- 3 حبات طماطم وسط (معصورة أو مبشورة).
- حبتا فلفل حار.
- فصا ثوم (مهروس أو مخلوط مع الطماطم).
- بهارات صحيحة: ورق غار، خولنجان، قرفة.
- بهارات مطحونة: ملعقة كبيرة بهارات مشكلة، ملعقة صغيرة كاري.
- منكهات أساسية: ملح، أجينو موتو (ملح الصوديوم لتعزيز النكهة - اختياري).
- سوائل ودهون: زيت للطبخ، ماء، وقدر ضغط لتسريع النضج وضمان الطراوة.
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
- تجهيز الأرز: يُغسل الأرز جيداً ويُنقع في ماء فاتر لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتفتح حباته.
- تحميس البهارات والبصل: في قدر الضغط، ضعي القليل من الزيت على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وحمريه مع البهارات الجافة (القرفة، ورق الغار، والخولنجان) حتى تفوح رائحتها العطرية.
- إضافة اللحم: أضيفي قطع لحم الحاشي وحمّصيها قليلاً مع البصل حتى يتغير لونها. بعد ذلك، اسكبي الطماطم (المخلوطة مسبقاً مع الثوم في الخلاط) فوق اللحم.
- تتبيل المرق: أضيفي الفلفل الحار، الملح، ملح الصوديوم (إن وُجد)، والبهارات المطحونة. ثم اغمري المكونات بالماء حتى يصل إلى ما يقارب نصف القدر.
- طبخ اللحم: أُغلقي قدر الضغط بإحكام واتركيه على النار. احسبي مدة نصف ساعة ابتداءً من لحظة بدء الصفارة بالصفير.
- تفريغ الضغط: بعد انتهاء الوقت، أطفئي النار وافتحي صمام الأمان بحذر شديد. انتظري حتى يتم تفريغ الهواء بالكامل ويتوقف الصوت قبل فتح الغطاء.
- إضافة الأرز: ضعي الأرز المنقوع والمصفى فوق اللحم والمرق. تأكدي من تعديل مستوى الماء بحيث يرتفع عن سطح الأرز بمقدار "عقلتي إصبع" (حوالي مفصلين).
- طبخ المضغوط: أعيدي إغلاق القدر بإحكام وضعيه على نار متوسطة. اتركيه لمدة 10 دقائق من بعد أن تبدأ الصفارة بالصفير مجدداً.
- التقديم: أطفئي النار، واتركي القدر ليرتاح لمدة ربع ساعة لكي تتشرب حبات الأرز كامل النكهة وتتماسك. بعد ذلك اسحبي الصمام، افتحي القدر، واسكبي مضغوط الحاشي الرائع في صحن تقديم واسع ومناسب.