تعتبر القطايف من أشهر الحلويات العربية التي تتزين بها الموائد، خاصة في شهر رمضان المبارك. وتتميز هذه الحلوى اللذيذة بإمكانية تحضيرها بحشوات متنوعة ترضي جميع الأذواق، لعل أبرزها حشوة الجوز الغنية وحشوة القشطة المنزلية الطازجة.
في هذا المقال، سنقدم لكِ وصفة متكاملة لتحضير القطايف بالجوز والقشطة بخطوات سهلة، لتحصلي على نتيجة احترافية وطعم لا يُقاوم.
🛒 المقادير الأساسية
لتحضير هذه الوصفة، ستحتاجين إلى:
- كيلو غرام من أقراص القطايف الجاهزة.
- زيت نباتي (لقلي القطايف).
مقادير حشوة الجوز:
- 3 أكواب من الجوز.
- 5 ملاعق كبيرة من السكر.
- 3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
مقادير القشطة المنزلية الرائعة:
- 3 أكواب من الحليب.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر.
- 5 ملاعق كبيرة من النشاء (مذوبة).
- ماء ورد وماء زهر (حسب الرغبة لإضافة النكهة).
مقادير قطر السكر (الشيرة):
- 3 أكواب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- زعفران وهيل مطحون (لإعطاء لون ذهبي ونكهة شرقية مميزة).
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
أولاً: تحضير القطايف بالجوز
- طحن الجوز: يُطحن الجوز طحناً خشناً ليصبح بحجم البرغل الخشن، للحفاظ على قرمشته اللذيذة.
- تجهيز الحشوة: يوضع الجوز في وعاء عميق، ويُضاف إليه السكر، وماء الزهر، والقرفة.
- الحشو والتشكيل: يُخلط المزيج جيداً، ثم يُستعمل لحشو أقراص القطايف. تُطوى الأقراص على شكل نصف دائرة وتُختم حوافها جيداً بالضغط عليها بالأصابع لتجنب خروج الحشوة أثناء القلي.
- القلي والتحلية: تُقلى حبات القطايف في زيت غزير وساخن حتى تكتسب اللون الذهبي (تشقر)، ثم تُرفع وتُغمس مباشرة في قطر السكر البارد، وتُترك قليلاً حتى تمتص القطر.
- التقديم: تُرفع القطايف من القطر بواسطة ملعقة ذات ثقوب لتصفيتها، وتُصف بشكل أنيق فوق طبق التقديم.
ثانياً: تحضير القطايف بالقشطة
- طبخ القشطة: في قِدر على النار، يُطهى الحليب مع السكر والنشاء المذوب. يُحرك المزيج باستمرار حتى يثخن ونحصل على صلصة كثيفة القوام. بعد إغلاق النار، يُضاف ماء الورد وماء الزهر إلى القشطة لتنكيهها، وتُترك لتبرد.
- الحشو: تُحشى أقراص القطايف بالقشطة المحضرة وتُغلق حوافها بإحكام.
- القلي (أو الخبز): تُقلى القطايف في الزيت الساخن حتى تشقر.
- (نصيحة صحية): يمكن خبز القطايف بالفرن بدلاً من قليها، وذلك عبر دهنها بقليل من الزيت ووضعها في صينية الفرن حتى تتحمر.
- التحلية: تُغمس حبات القطايف الساخنة في قطر السكر البارد وتُترك حتى تتشربه.
- التقديم: تُرفع القطايف بواسطة ملعقة ذات ثقوب لتصفية القطر الزائد، وتُصف في طبق التقديم وتُقدم فاترة لتستمتعوا بطعمها الرائع.
💡 إعلمي.. (نصيحة صحية تهمك)
هل تعلمين أن تناول الفاكهة في نهاية الوجبة قد يُدمر إنزيم "البتيالين"؟ وهو إنزيم أساسي لإتمام عملية هضم النشويات بفعالية. لذلك، يُنصح دائماً بتناول الفاكهة قبل الوجبات لتسهيل الهضم والاستفادة من فوائدها، وهو ما يتوافق مع الهدي القرآني، حيث قال الله تعالى: {وَفَاكِهَةٍ مِّمَّا يَتَخَيَّرُونَ * وَلَحْمِ طَيْرٍ مِّمَّا يَشْتَهُونَ} (سورة الواقعة: 20-21)، حيث قُدّم ذكر الفاكهة على اللحم.