يعد البرياني من أكثر الأطباق طلباً وشعبية بفضل نكهاته الغنية والمميزة التي تجمع بين الأرز النثري والبهارات العطرية اللذيذة. اليوم نقدم لكِ وصفة "برياني الدجاج بالنعناع"، وهو طبق يجمع بين دفء التوابل وانتعاش أوراق النعناع، ليكون الخيار المثالي لعزوماتك ومناسباتك الخاصة.
بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة (يمكنك الحصول على أجود أنواع البهارات من متجرنا)، ستحضرين طبقاً يخطف الأنظار ويسحر الحواس.
المقادير:
لتتبيل الدجاج:
- دجاجة ونصف (مقطعة إلى أرباع).
- علبتان (2) لبن زبادي، مضاف إليهما:
- ملعقة كبيرة ملح ليمون.
- ملعقة كبيرة كركم مطحون.
- فنجان شاي ماء ورد.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة صبغة زعفران.
لتحضير الأرز والخلطة:
- 3 أكواب أرز بسمتي (مغسول).
- 3 أكواب ماء ساخن (لسلق الأرز).
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- نصف كمية زيت (للطبخ).
- 25 جرام زبدة.
- أوراق نعناع غير مفرومة (طازجة).
البهارات الصحيحة للخلطة:
- ملعقة كبيرة كمون، عود قرفة، خمس حبات قرنفل، حبة هيل.
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض، عود كركم، فصان ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة حلبة، نصف ملعقة صغيرة شمر، ذرة جوزة الطيب، فلفل أحمر.
لسلق الأرز وللزينة:
- حبة هيل، ورقة غار، ملعقة صغيرة ملح أجينو موتو.
- بصل مقلي (للزينة).
- صبغة ألوان (أحمر أو أخضر أو كلاهما حسب الرغبة).
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
- تتبيل الدجاج: تقطع الدجاجة إلى أربع أجزاء، ثم تخلط جيداً مع لبن الزبادي المتبل بالمنكهات (المذكورة أعلاه). تُترك في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة لضمان تشرب النكهات.
- تحمير البصل والبهارات: يُسكب نصف كمية الزيت في قدر واسع، ويحمر فيه البصل مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يأخذ اللون الأشقر. تضاف البهارات الصحيحة وتُقلب قليلاً لتفوح رائحتها الزكية.
- طهي الدجاج: يضاف الدجاج المتبل إلى القدر (دون إضافة ماء)، ويُترك قليلاً مع التقليب المستمر على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
- سلق الأرز: في هذه الأثناء، يُسلق الأرز البسمتي في 3 أكواب من الماء الساخن مع نصف كمية الزيت، والبهارات الصحيحة الخاصة به، وملح الأجينو موتو، ورشة ملح.
- تصفية الأرز: إذا جف ماء الأرز، يُصفى في مصفاة ناعمة، ثم يُرش عليه قليل من الماء البارد، وذرة ملح، وقطعة الزبدة، ويُحرك بلطف.
- تطبيق الطبقات: في قدر نظيف، توضع كمية من الأرز أولاً، تُرص فوقها أوراق النعناع، ثم يُصب عليها خليط الدجاج، وتُغطى بطبقة أخرى من الأرز. يُترك القدر على نار هادئة جداً لمدة 15 دقيقة.
- تلوين الأرز: عند الغرف، تؤخذ ملعقة من الأرز الأبيض وتُقسم في زبديتين (أوعية صغيرة). تضاف صبغة حمراء إلى إحداهما، وصبغة خضراء إلى الأخرى.
- التقديم: يُقلب القدر في صحن تقديم واسع ويُخلط بخفة حتى تتداخل الحبات الصفراء والبيضاء. يُسكب الأرز الملون فوق الطبق، ويُزين بالبصل المقلي وأوراق النعناع الطازجة، ويُقدم ساخناً.