يُعد الريزوتو من أشهر وألذ الأطباق الإيطالية التي تتميز بقوامها الكريمي الغني الذي يذوب في الفم. في هذه الوصفة، سنقدم لكِ طريقة تحضير الريزوتو بإضافة خليط البازلاء المنعش والأعشاب الطازجة، لطبق متكامل يجمع بين الفخامة وسهولة التحضير، ليكون نجم مائدتك.
فكرة لنجاح الوصفة (سر الشيف):
إذا أردتِ أن يكون الأرز كريمي الطعم، عليكِ أن تستخدمي الأرز الإيطالي (أربوريو) قصير الحبة، فهو ملك الأرز فيما يخص الريزوتو. وإن لم تجديه في السوبرماركت واستبدلته بأرز آخر، قومي بمراقبة كمية السوائل لأنها ستختلف حتى تتوصلي للقوام الكريمي المطلوب.
المكونات:
مكونات الريزوتو الأساسية:
- ½ كوب بصل مفروم ناعماً.
- ½ كوب جذر شمر مفروم ناعماً.
- ¾ كوب أرز إيطالي غير مطبوخ (يفضل أربوريو).
- 3 أكواب مرق خضار مصفى.
- ¼ كوب جبن بارميزان مبشورة.
- 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون خفيف.
- رشة من زيت السمسم.
مكونات خليط البازلاء:
- كوب بازلاء مثلجة.
- ¼ كوب مرق خضار مصفى.
- ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم.
- ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم.
- 7 ورقات خس خضراء عريضة.
للزينة:
- جبن بارميزان مبشور.
- فلفل أسود مطحون.
- لب شمر مقطع.
- بقدونس طازج مفروم.
خطوات التحضير:
أولاً: تحضير الأرز
- يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثم يُقلى البصل فيه لمدة 3 دقائق حتى يذبل.
- يُضاف جذر الشمر والأرز، ويُطبخ الخليط لدقيقتين مع التقليب المستمر حتى يغطى الأرز تماماً بالزيت.
- يُضاف كوب واحد من مرق الخضار، ويُطبخ بقوة حتى يغلي، مع التقليب حتى يتم امتصاص السوائل بالكامل.
- يُضاف كوب آخر من مرق الخضار ويُغلى مرة أخرى، ثم يُطبخ ويُقلب حتى يتم امتصاص السائل.
- تُعاد نفس الحركة مع الكوب الأخير من المرق. بمجرد امتصاصه، يُضاف جبن البارميزان ويُقلب جيداً، ثم يُترك المزيج جانباً.
ثانياً: تحضير خليط البازلاء
- تُسكب البازلاء المثلجة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- يُضاف مرق الخضار، الريحان، البقدونس، وأوراق الخس، ثم يُغطى القدر لمدة خمس دقائق.
- يُسكب المزيج في الخلاط، ويُضاف إليه القليل من المرق الإضافي (عند الحاجة) ويُخلط حتى ينعم تماماً.
- يُسكب خليط البازلاء الأخضر الناعم فوق قدر الريزوتو ويُقلب جيداً ليتجانس اللون والقوام.
للتقديم: يُسكب الريزوتو في أطباق التقديم، ويُزين كل طبق برشة سخية من جبن البارميزان، الفلفل الأسود، لب الشمر المقطع، والبقدونس المفروم. بالعافية!