تعتبر المعجنات والمخبوزات من أكثر الأطباق التي تضفي دفئاً وسعادة على مائدة الطعام، ومن بين أشهى هذه المخبوزات تأتي "الصفيحة باللحم" لتتربع على عرش المقبلات والمعجنات المحببة للجميع.
في هذا المقال على مدونتنا، سنقدم لكِ الطريقة الأصلية والمضمونة لتحضير الصفيحة بعجينة قطنية رائعة وحشوة غنية بالنكهات والتوابل، تماماً كالمحترفين!
أولاً: المقادير (لتحضير العجينة والحشوة)
لضمان نجاح الوصفة، تأكدي من تجهيز المكونات التالية:
للعجين:
- 3 أكواب طحين.
- كوب لبن زبادي دافئ.
- ½ كوب زيت زيتون.
- ملعقتان صغيرتان من حبيبات الخميرة مذوبة في ¼ كوب ماء دافئ.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ماء لبل اليدين أثناء العجن.
للحشوة:
- بصلتان كبيرتان.
- ¼ كيلو لحم مفروم ناعم.
- ¼ كوب زيت.
- ¼ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة.
- رشة فلفل أسود.
- ½ كوب زبادي.
- ملعقة كبيرة خل.
- ملعقتا طعام طحينة.
- ¼ كوب صنوبر.
- 2 - 3 رؤوس بندورة (طماطم) مجمدة.
ثانياً: الطريقة خطوة بخطوة
1. طريقة عمل العجينة
- يُنخل الطحين جيداً على سطح أملس لضمان دخول الهواء.
- تُضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح وتُمزج جيداً مع الطحين.
- تُعمل حفرة في وسط الطحين.
- يُمزج اللبن (الزبادي) مع الزيت والخميرة المذابة، ثم يُضاف المزيج في حفرة الطحين.
- يُدخل الطحين إلى الحفرة بالتدريج، ويُخلط مع مزيج اللبن باستخدام الأصابع.
- يُعجن المزيج جيداً باستخدام اليدين، مع تبليل اليدين بالماء عند الحاجة حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تُدهن العجينة بقليل من الزيت وتوضع في وعاء.
- يُغطى الوعاء بقطعة قماش نظيفة ويُترك ليتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.
- انتظري حتى يتضاعف حجم العجينة إلى ضعفين.
2. تحضير حشوة اللحم الغنية
- يُحضر الحشو بتحميس البصل المفروم في الزيت حتى يذبل.
- يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُحرك جيداً حتى يتغير لونه، ثم تُضاف التوابل (البهارات، القرفة، الفلفل الأسود).
- تُفرم البندورة وتُنزع بذورها، ثم تُخلط مع الطحينة، الخل، والزبادي.
- يُضاف خليط البندورة والطحينة إلى خليط اللحم ويُقلب جيداً.
3. مرحلة خبز الصفيحة
- تُقسم العجينة المتخمرة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
- يُنثر القليل من الطحين على سطح أملس وعلى النشابة (أداة فرد العجين).
- تُفرد كرات العجينة كل على حدة باستخدام النشابة حتى يصبح سمكها حوالي نصف سم، مع الاحتفاظ بشكلها المستدير.
- تُضاف ملعقتان من حشو اللحم فوق كل قطعة عجين، ثم يُنثر القليل من حبات الصنوبر عليها. تكرر العملية مع بقية الكرات.
- يُدهن صاج أو صينية للفرن بالزيت، وتُرص عليها قطع الصفيحة وتُترك لترتاح في الصينية لمدة 15 دقيقة قبل خبزها.
- يُسخن الفرن مسبقاً، ثم تُدخل الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
- تُخرج من الفرن وتُقدم ساخنة وبالهناء والشفاء!
💡 زاوية "اعلمي" (نصائح مطبخية وصحية تهمك)
- سر التوازن في المعجنات: لعمل الفطائر التي تحتوي على عدة أنواع من الجبن، لا يُضاف لها ملح أبداً فملوحة الجبنة كفاية. وإذا كانت العجينة لا تحتوي على ملح أبداً يمكن إضافة ذرات من الملح للعجين.
- فوائد مكوناتك (الزبادي): هل تعلمين أن الزبادي المستخدم في هذه الوصفة له فوائد رائعة؟ فهو يعمل على تهدئة الجلد الذي تعرض لحرق الشمس، كما تساعد البكتيريا النافعة التي توجد فيه على محاربة حمى القلاع وتخفف من أعراض الاضطرابات المعوية.
شاركينا رأيك! هل قمتِ بتجربة هذه الوصفة؟ شاركينا صورتك وتجربتك في التعليقات أسفل المقال، ولا تنسي تصفح متجرنا للحصول على أفضل أدوات المطبخ التي ستسهل عليك تحضير أشهى المخبوزات!